Tourtière de Pi sphérique Steak (2 / 14 étapes)

Étape 2: Le remplissage

Tourtiére est une tarte de viande canadienne-française classique typiquement consommée au cours de la période de Noël. Nous avons choisi un style Tourtiére du Lac Saint-Jean à l’aide d’épaule de bœuf braisé à la stout délicatement épicé avec des arômes de thym, clous de girofle et piment de la Jamaïque. Notre sphère a un rayon de 8 cm (voir « La Construction ») donc il occupe un volume de 2144 cm cube. Chaque cm cube d’eau = 1 ml. ~ 250 ml par tasse moyens nous devons remplir environ 9 tasses de volume avec steak. Cette recette donne environ 10 % de plus que ce montant moins ce qui disparaît au cours de la procédure, comme on a faim.

Ingrédients :
épaule de bœuf désossé 2 kg
3 oignons de taille moyenne, coupés en cube de 0,5 cm
1 grosse carotte, coupé en cube de 0,5 cm
4 gousses d’ail, hachées
4 féculents pommes de terre, pelées et hachées au cube 2 cm
1 c. à thé séché thym
1 c. à thé séché romarin
¼ c. à thé clou de girofle moulu
une demi-cuillerée à thé motif piment de la Jamaïque
¼ c. à thé cannelle moulue
2 feuilles de Laurier
500 ml de bière stout
1 tasse de bœuf maison
Huile d’olive 1 to
De poivre noir moulu et de sel au goût

Préchauffer le four à 250oF.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole allant au four. Frotter le sel et le poivre par-dessus l’épaule de boeuf. Ajouter le boeuf pour pot chauffé et bandoulière brun sur tous les côtés. Une fois dorés, retirer le boeuf de pot et mis de côté la viande sur une assiette.