Tiré de barbecue de porc fumé à l’intérieur sur un fumeur de haut fourneau (9 / 13 étapes)

Étape 9: Il est temps de fumée

OK, il est temps d’enfourcher notre fumée. Déroulez votre viande et placez-la sur la grille. Enfoncer la sonde dans la zone centrale de la viande, en veillant à ne pas y toucher l’OS avec la sonde. Utilisez ensuite le papier d’aluminium pour fabriquer une structure de tente sur la viande. Idéalement vous voulez avoir un dôme ou déclenché zone avec la feuille sur la viande de telle manière que la feuille ne touche pas la viande. Que vous pincez les bords du papier autour de la lèvre de votre casserole, doucement pousser la feuille vers le bas de telle sorte que l’humidité qui s’accumule à l’intérieur de son couvercle d’aluminium s’égoutte vers le bas dans le moule avant il a une chance d’atteindre le bord de la feuille. Cela empêchera le liquide de couler hors de la casserole sur la cuisinière pendant le processus constant de condensation qui va se passer à l’intérieur de votre dôme aluminium.

Tournez votre source de chaleur jusqu'à 225 degrés Fahreneit. Au cours des prochaines heures plusieurs n’essaient pas d’oeil sous le film pour vérifier sur la viande. Il sera très bien. Ensuite, nous allons apprendre comment la température joue un rôle dans notre produit fini.