Étape 2: Collecte le reste de nos affaires
Ensuite sur notre liste, nous aurons besoin étirable, papier d’aluminium, copeaux de bois de fumage et une sonde de température interne. La pellicule plastique serviront d’encapsuler notre viande dans notre démarche de Mariner. La feuille d’aluminium est nécessaires pour faire notre « couvercle » pour notre fumeur. Les copeaux de bois bien sûr fournira la fumée pour notre viande. Quant à la sonde de température, ce point est très utile d’avoir, mais pas absolument nécessaire. Fumer sans connaître que la vraie température interne de la viande est plus d’une aventure de tâtonnements. La température interne de la viande nous fournit de précieux renseignements aux différentes étapes de la cuisson. Sondes de temp la plupart ne sont pas si cher que ça. Celui qui est indiqué ici vend pour environ 15 $ USD et est livré avec un émetteur, alors le récepteur peut se faire dans les autres pièces de la maison pour plus de commodité. Une sonde de base qui peut être insérée dans la viande pour surveiller la température interne en cuisant lentement sera suffisante pour nos besoins.
Lors de la cuisson sans sonde temp il devient encore plus important de connaître la température de cuisson de votre source de poêle ou de la chaleur. Nous voulons lentement cuire nos fesses au plus près de la plage de 225 à 250 degrés Fahrenheit que possible. Environ 1,5 heures par livre peut servir de guide pour votre premier bout à bout. Ajustez votre temps de cuisson selon vos besoins pour votre prochain bout à bout. J’espère que vous ramasserez une sonde temp à ce moment-là !