Étape 3: pâtisserie 101
J’ai promis que faire de pâté en croûte a été facile, voici comment c’est fait.
Dans un grand bol ajouter le sel à la farine.
Prenez saindoux et tranchez bosquets de longues et profondes dans le bâton, puis couper des cubes de lard dans la farine et le mélange de sels.
Utiliser un coupe-pâte ou vos mains et mélanger le lard dans la farine, ça va être gênant. Après quelques minutes, votre pâte doit ressembler à friable et de gros flocons d’avoine. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte, comme ces grandes poches de graisse sont ce qui donne une croûte à tarte sa texture légère et feuilletée.
Dans un 250ml (1 tasse) tasse à mesurer, mélanger vinaigre et oeufs et ensuite ajouter de l’eau pour remplir le volume restant dans le 250ml (1 tasse). J’utilise un peu moins d’eau dans mon mélange. Fouet thouroghly liquide avec une fourchette. Ajouter lentement incriments du mélange liquide pour la saindoux/farine bol à mélanger.
N’utilisez autant de liquide que nécessaire pour préparer la pâte s’accrochent ensemble, vous ne pouvez pas utiliser la coupe entière!
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu’il a un mélange de conistant et s’accroche ensemble. Ne pas trop travailler la pâte, vous souhaitez conserver ces dépôts de saindoux chunky. Une fois terminé, votre pâte doit être une grosse boule et pas collant au toucher. Séparer la pâte en 4 portions, puis envelopper chaque portion dans le papier film et laisser refroidir dans le refrigeratorfor environ une heure à ferme vers le haut.
Nous allons utiliser 2 des portions pour cette grande tarte, le reste peut rester stocké dans le réfrigérateur pour environ une semaine.
