Étape 10 : Recette adéquate
Pâté en croûte, adaptée de Scoochmaroo
300grams la farine tout-usage, écrus
1 cuillère à café de sel (kasher)
2 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtons) Unsalted beurre (froid, coupée vers le haut)
1/2 tasse de saindoux (ou saindoux) - froid, découpé.
1/4 tasse de rhum clair (froid glacial)
1/8 tasse eau froide filtrée
À l’aide d’un robot culinaire, tamiser vos ingrédients secs. Ajoutez vos graisses froids quelques cubes à la fois, impulsions pendant quelques secondes chaque fois. Lorsque toute la graisse est ajoutée, processus jusqu'à ce que vous avez ce qui ressemble comme de minuscules cailloux - environ quinze secondes.
Placer dans un bol en céramique ou en verre refroidi et légèrement plier dans le rhum. Lors de la dissolution, ajouter de l’eau quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que vous avez un mélange de cet ensemble seulement pour les bâtons (elle peut être collante).
Utiliser une balance de cuisine pour diviser la pâte en deux et enrouler chaque moitié dans une pellicule plastique. Vous aurez à proximité de 700 g de pâte, 350 g pour chaque wrap. Réfrigérer pendant au moins une heure. Congeler pour plus.
Le jour de la cuisson, sélectionnez un seul disque et situé entre cire ou sulfurisé. Rouleau du centre vers l’extérieur jusqu'à ce que vous avez un grand cercle de pâte. Décoller la couche supérieure du papier ciré et placer un verre inversé ou une assiette à tarte en céramique sur le cercle. Retournez rapidement et Décollez le papier ciré. Ranger les bords et sertir. Placer une croûte au réfrigérateur jusqu'à lire à verser garniture.
LE REMPLISSAGE
1 tasse de grains de caramel au beurre (mesure de puces, ne pas fondu)
1,5 tasses de moitiés de noix de pécan
1/8 tasse de brandy
3 oeufs
sirop de maïs foncé tasses 1,25
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 c. à thé vanille
1/8 c. à thé sel
1 tasse de cassonade
Farine de 1 to
Four à 400degrees
Ajouter le Brandy à la noix de pécan, mélanger et mettre de côté. Faire fondre le caramel chips sur la poêle ou au four à micro-ondes et mettre de côté.
Mélanger sucre, oeufs, vanille, sirop de maïs, sel et farine. Lorsqu’il est entièrement combiné (vous pouvez ne plus discerner ingrédients séparés) ajouter le caramel. Dump excès brandy et mélanger les noix avec le beurre fondu. Incorporez le remplissage.
Prendre votre pâte à tarte du réfrigérateur et verser votre remplissage. Mettre une garde ou grille par-dessus les bords pour éviter de brûler.
Cuire au four 15 minutes puis réduisez la température à 350. Cuire au four 15 minutes. Enlever papier cuisson un autre 15 minutes. Laisser refroidir pendant plusieurs heures et servir de petites tranches.
CRÈME FOUETTÉE EN OPTION :
1 tasse crème à fouetter lourde
Sucre de 3 to
Fouetter la crème au batteur avec le fouet, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’au milieu de pics. Délicieux !
