Étape 2: INSTRUCTIONS (jour 2) - cuisson du porc longe SOUS VIDE STYLE
- Enlever la longe de porc marinée du réfrigérateur ; jeter la marinade, rincez et séchez la longe de porc.
- Remplir le pot Sous Vide avec la quantité recommandée d’eau * (dans mon cas, un peu plus de 8 pintes d’eau).
- Placer la longe de porc mariné maintenant sèche dans un ** nettoyer sac Ziploc et lentement il plonger dans le pot (dans l’eau) tout en déplaçant l’air que vous appuyez sur la longe de porc avec sac. Veillez à conserver l’extrémité ouverte du sac juste au-dessus de la surface de l’eau ; vous souhaitez obtenir tout l’air du sac sans permettre à n’importe quel liquide que ce soit pour entrer dans le sac. Lorsque tout l’air a été retiré, sceller le sac et retirez-le du Pot Sous Vide et mettez-le de côté.
- Régler la température Sous Vide à 140 degrés Fahrenheit et attendre jusqu'à ce que le bain d’eau atteigne cette température (environ 15-20 minutes).
- Placez le sac ziplock scellé contenant le rôti de porc dans le bain d’eau et, si nécessaire de poids il vers le bas avec une plaque afin qu’elle reste complètement submergé pendant le processus de cuisson.
Faire cuire la longe de porc dans le bain-marie pendant 6 heures (c’est la meilleure partie de la cuisson Sous Vide style ; vous pouvez faire ce que vous voulez pour les 6 prochaines heures sans se soucier si votre rôti sera être cuisiner à la bonne température, ou si oui ou non votre électrique ou four à gaz va brûler la maison) !
- À la fin de la période de 6 heures, retirer la longe de porc du bain-marie (j’ai vérifié la température de la torréfaction à retirer de la casserole Sous Vide - c’était en fait de 139,1 degrés F). Sortir le sac ziplock, il sécher et laisser reposer sur le comptoir
- Ajouter quelques cuillerées de haute température huile pour un poêle en fonte poêle ou lourds et la chaleur de cuisson sur feu moyen-vif.
- Lorsque l’huile commence à fumer, faire saisir la longe de porc de tous côtés jusqu'à ce que brunie.
- Retirer du feu et couvrir avec du papier d’aluminium ; laisser reposer sur le comptoir pendant que vous préparez vos plats de côté, ou jusqu'à ce que vous êtes prêt à manger.
- * Remarque : Le niveau d’eau dans mon Sous Vide récipient de cuisson doit rester entre 8 et 12 pintes tout au long de la cuisson. Étant donné que le poids de la longe de porc vont déplacer une partie de l’eau, j’ai remplit généralement le pot à un peu plus le marqueur de 8 pintes. Une fois que l’eau atteigne la température de départ, j’ai ajouter le rôti ; Ajoutez ensuite l’eau supplémentaire nécessaire pour maintenir un niveau tout à mi-chemin entre le 8 et le quart de 12 marqueurs.
- ** NOTE : Au lieu de placer la longe de porc dans un nouveau sac ziplock, vous pouvez Cuisinez-le dans celui que vous mariné dedans, cependant, vous devriez essuyer ce sac complètement sec. J’ai choisi d’utiliser un sac neuf,
