Étape 7: Cuisson sous vide
Le récipient de préparation1) remplissage vous mijoteuse pot avec de l’eau.
2) fiche dans votre sous vide contrôleur.
3) bouchon sous vide contrôleur dans le mur.
4) Appuyez sur le bouton "Set" et régler la température. Ma famille aime notre steak à 137 degrés.
Préparation du bifteck
1) ne pensez même pas de cuisson filet de 20 $/ lb. La chose la plus cool sous vide est que les coupes peu coûteux sont fantastiques. J’ai même eu un invité me dire qu’une $4/ lb tour steak était le meilleur steak elle jamais eu !
2) je voudrais couper le steak, donc il n’ya pas beaucoup de gras visible.
3) si vous faites cuire un rôti, le trancher en 1" tranches épaisses.
4) le steak avec un peu d’assaisonnement sel et poivre ou bifteck de la saison.
5) sceller le steak dans des sacs sous vide et déposer dans la mijoteuse.
6) mettre la sonde de température à l’intérieur de la mijoteuse. Si j’ai plus d’un sac de l’aspirateur, j’ai mis la sonde entre eux.
7) être sûr que le récipient est en marche. Couvrir le récipient avec une serviette pour l’isolation un peu.
8) attendre 4 à 8 heures.
9) vous verrez le régulateur de température intermittence, allumer la mijoteuse et intermittence pour maintenir la température idéale.
Finition - le seul inconvénient de sous vide est qu’il n’ajoute pas un "char" pour le steak, mais vous pouvez le faire dans une étape distincte.
1) retirer les steaks de la remplisseuse et bien éponger avec du papier essuie-tout.
2) faire chauffer une poêle en fonte chaude et bonne. Ajouter du beurre et faire saisir les biftecks pendant 30 à 60 secondes chaque côté. Ne pas trop le faire. Vous ne voulez pas les faire cuire, vous êtes juste dorer de l’extérieur et ajout d’un char.
3) servir à vos invités le meilleur steak qu'ils ont jamais eu.
Pour plus d’informations concernant sous vide, voir sous-vide 101 : premier Steak Primer http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html