Étape 15 : Heure 6-2 pm
Il en retrait sur le gril et faites cuire pendant une heure supplémentaire. À ce stade, il est insensé de continuer à brûler le bois. J’ai basculer vers l’arrière pour le tas de charbon parce que le tabagisme est effectué une fois que vous enveloppez dans du papier. La méthode de la lame est connue par certains comme « la béquille du Texas ». Ceci est fait pour empêcher l’évaporation de surface de la viande. Avant et après conditionnement, évaporation refroidit la viande, et c’est ce qui est responsable de la tristement célèbre « décrochage » une période de plusieurs heures où la température interne de la viande plateaux. Avec la béquille, la viande finit de cuire plus rapidement.
Béquille pendant trop longtemps et vous sera extrait la saveur de la viande, retirez tous le bât blesse et provoquer les protéines obtenir leurs sous-vêtements dans un tas, formant des nœuds serrés qui rendront la viande dure et essorez l’humidité et puis finit par rendre les viandes trop molle et pâteuse.