Étape 6: Meringue 101
Ou est-ce ?
La sagesse conventionnelle considère que les oeufs mousses sont des créatures capricieux, qui plie, échouera et s’effondrer plus vite qu’une banque hypothécaire face à une rumeur négative de wall street.
Ce n’est pas vraiment le cas.
Vous entendrez beaucoup de bavardage sur nouveau par rapport aux vieux œufs, plastique ou verre et bols en cuivre, la température de la pièce par rapport aux blancs réfrigérés et autres. La vérité est, pratiquement n’importe quel bol propre, fouet et oeuf fonctionnera.
Bien que je voudrais utiliser un mélangeur de main au lieu d’un fouet, pour des raisons de vitesse.
Lorsque vous battez vigoureusement les blancs de œufs, le cisaillement généré par le fouet commence à dénaturer les protéines du blanc d’oeuf, tout en introduisant simultanément les bulles d’air. Les parties hydrophiles (hydrophiles) des protéines veulent rester dans l’eau, mais les parties hydrophobes (eau-haïr) font saillie à l’intérieur des bulles d’air, leur stabilisation. Les protéines ne pas ligotés dans l’enchevêtrement d’interface eau/air avec l’autre, finissent par produire une mousse légère rigide.
La meringue rapide est une base meringue - sans fioritures, faciles à préparer, mais elle s’effondrera après une nuit au réfrigérateur. Il a besoin d’un aller dans le four pour être sûr de consommer.
La meringue Suisse est fouettée jusqu'à ce qu’il atteigne 130 degrés. Il est sécuritaire de le consommer après cela, puisqu’il a été précuite ! Cela aide aussi grandement à stabiliser le produit fini et entraîne une meringue plus rigide, plus dense.
La meringue, que vous choisissez vous appartient. J’ai comme une meringue plus ferme, donc je préfère les suisses. Si vous êtes simplement intéressé à résoudre cela rapidement, pour vous ou pour les amis, les autre la meringue est considérablement plus facile.