Etape 2: La saumure...
J’ai utilisé la saumure même assez bien puisque j’ai commencé à faire de relish. La base est très polyvalente et peut être aromatisée avec quelques épices ou des herbes à votre goût. En fait, depuis plusieurs années, c’est tout ce que j’ai utilisé pour mes marinades.
Elle repose sur un lot de 1 tasse, il est donc facile à régler en fonction de combien vous avez l’intention de faire. Pour ce faire, j’ai fait un lot de 4 tasses (qui j’ai partagé entre la relish et tomates marinés, 2 tasses).
Ingrédients :
1 tasse de vinaigre blanc
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à soupe de sucre brun
1/2 cuillère à café de sel de décapage
Ces dernières années, j’ai également ajouté les épices suivantes (basés sur un lot de 1 tasse) :
1/8 c. à thé aneth graine
1/8 c. à thé graines de moutarde
1/4 c. à thé poivre noir maïs
1/8 c. à thé graines de céleri
1/4 c. àthé haché ail
Une fois que tout est mesuré, combiner tous les ingrédients ci-dessus dans un pot de taille moyens. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. La souche de la saumure à travers une passoire à maille fine et renvoyer le liquide à chauffer. La saumure est maintenant prête pour le décapage.
* Vous pouvez encapsuler votre mélange d’épices dans une étamine pour éviter d’avoir à filtrer votre eau glycolée ou vous pouvez le laisser libre. Je fais les deux, selon le lot.
