Étape 12 : Rose musquée & chutney d’oignon rouge
la rose musquée faire une confiture très savoureuse, mais j’ai déjà fait gelée depuis les baies de sureau, chutney est.
tout d’abord l’églantier devront se préparer : couper les extrémités noires, coupez-les en deux et puis grattez les graines et autant de petits poils que possible, cela fonctionne mieux avec la pointe d’un couteau à beurre ou à la fin d’une petite cuillère. Ce n’est aucun marrant et prend assez longue, mais ne laissez pas vous empêcher de préparer le chutney, il vaudra le travail en fin de compte.
pour se débarrasser de la majeure partie du reste des poils, mettre l’églantier nettoyés dans une passoire et laver soigneusement sous l’eau courante.
puis couper autour du même poids que l’églantier d’oignon rouge en fines lanières, hacher menu certains gingembre et l’ail.
mettre tout dans une casserole, ajouter un peu d’eau et une poignée de raisins secs, la moitié du poids de l’églantier dans la cassonade et le peu de vinaigre (montant vous agit, selon comment aigre, vous voulez le chutney d’être), n’ajoutez pas trop au début, vous pouvez toujours mettre plus tard. dans une casserole ouverte à feu moyenne à feu doux laisse mijoter pendant environ une heure à 90 minutes, jusqu'à ce que tout soit très doux. Ajouter des épices (cannelle, clou de girofle moulu, alspice, coriandre et graines de moutarde peut-être), la saison avec un peu de sel et de remplissage à chaud dans des verres propres (voir fabrication de gelée).