Étape 16 : Filet de porc avec un ragoût de Bolet bay
pour deux personnes vous aurez besoin d’un filet de porc petite (environ 250 g), certains bacon ou speck, baies de genièvre, peu de rouge vin, environ 150 ml de crème et environ 300 g nettoyé baie bolets, coupées en gros morceaux.
Préchauffer le four à 200 degrés celcius.
Assaisonner le filet avec sel, poivre et quelques romarin. faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle et sceller le filet de tous les côtés. mettre le filet dans le four préchauffé. le filet faudra environ 30 minutes dans le four.
entre-temps, couper le lard ou le speck en dés, écraser quelques baies de genièvre et transfert à la poêle de la RFY de po filet le bacon pour quelques minutes, puis ajouter les bolets. Après quelques minutes de plus de la friture, déglacer avec un verre de vin. baissez la chaleur, ajoutez la crème et si vous avez, une cuillère à café bombée de confiture d’airelles. Laissez le ragoût Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Lorsque le filet est prêt (toujours rose mais pas sanglante) sortir du four et l’enveloppe en aluminium feuille pendant cinq minutes.
couper les filets en médaillons et servir avec le ragoût et certains riz et salade.