Étape 4: Préparer les tripes (facultatif si la version normale)
Si je ne mentionne pas avant, soyez sûr et obtenir les tripes que l'on appelle omasum. Il a une texture légèrement bosselée. Il n’est pas le genre de nid d’abeilles. Feuillet a une bien meilleure saveur et texture.
- Faire cuire les tripes pendant environ 10 minutes dans l’eau (je l’ai fait le même temps, que j’ai bouilli les os, juste dans un pot différent) bouillante
- Bien rincer à l’eau froide
- Découpé en morceaux de taille de bite
- Couper un grand morceau de gaze
- Mettre la coupe vers le haut de tripes dans l’étamine. N’oubliez pas et laisse beaucoup de place pour la circulation de bouillon
Il y a une raison pourquoi nous sommes envelopper les tripes en gaze plutôt que les épices. Dans la section suivante, je vais arriver à qui...