Étape 3: Faire le Lemon Curd
6 jaunes d’oeufs
4 gros citrons
1 C de sucre
beurre 1 bâton
Utilisez une râpe microplane pour raser juste le zeste du citron. N’obtenez pas n’importe quel caractère là-dedans (le truc blanc) ou il y un goût amer. Ne pas sauter cette étape et il suffit d’utiliser le jus de citron du magasin ; le zeste est où la saveur de citron spectaculaire et le parfum se cache. Jeter les zestes dans le bol d’un robot culinaire avec le sucre. Impulsion il à quelques reprises pour bien mélanger les. Le sucre qui en résulte doit être pâle jaune et légèrement grumeleux, en raison de l’humidité.
Vider le citron de sucre avec les jaunes d’oeufs dans un bol en métal et fouettez jusqu'à ce que les jaunes d’oeufs deviennent pâles et plus lisse. Le mélange deviendra plus liquid que vous fouettez.
Prenez vos citrons nus et les rouler sur une surface dure sous votre paume. Cela rend plus facile à extraire le jus hors d’eux. Coupez-les en deux et pressez-les dans un récipient ; Utilisez un petit tamis si vous ne voulez pas des graines de citron hors de votre jus de poisson. Mesurer une demi-tasse de ce jus et il au fouet dans le mélange de jaune d’oeuf.
Placez le bol en métal sur une casserole d’eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que votre bras se détache. Utiliser votre autre bras pour garder en fouettant au moins jusqu'à ce que la température atteigne 170 degrés F. Une fois que le mélange citron suffisamment nappe le dos d’une cuillère, prenez le bol hors du feu.
Couper le beurre en petits morceaux et fouetter, un peu à la fois. Une fois que tout le beurre est incorporé, le lait caillé de citron devrait avez épaissies plus. Pellicule plastique presse sur la surface pour garder une peau de formation, ou d’une cuillère directement dans un top zip bag, serrant sur les bulles d’air, donc vous pouvez diriger il plus tard. Ranger dans le réfrigérateur.
Bon, vous pouvez goûter, mais ne mangez pas tout. Vous en avez besoin pour les desserts.
