Étape 3: Tout mélanger
Dans le maturateur, ajouter les deux oeufs et mélanger jusqu'à ce qu’elles sont incorporées.
Puis ajoutez le lait, le sel, l’amaretto et le sucre pour le maturateur, mélanger à nouveau jusqu'à ce qu’elle soit homogène.
Sur une surface de travail, ajouter la moitié de la farine de reste, faire un puits et ajouter le maturateur et la Biga au milieu.
Travailler la pâte très légèrement. Prendre beaucoup de soin pour ne pas éclater les bulles.
Si la pâte est trop collante ajoutez petit à petit la farine restante