Étape 2: Biga et maturateur
La biga qui est ce que les Italiens appellent quel levure liquide appel Français. Et un maturateur qui est juste la farine et l’eau a laissé seul pour le gluten peut mieux étirer.
La Biga :
Va d’un tiers de la farine avec la levure et le même poids dans l’eau (environ 300g ou 2/3 de livre) qui laisse dans un grand bol et attendez qu’il se
Le maturateur :
Un autre tiers de la farine et le reste de l’eau vont ensemble. Mélangez-les bien avec fourche
Laisser les deux seuls à reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures au moins