Étape 1: Faire la pâte
J’ai regardé en haut et bas pour une bonne recette non de Tachkent, mais il a fallu quelques essais et erreurs. Je suis venu avec un mélange de la recette dans Naomi Duguid et Homebaking de Jeffrey Alford (route de la soie Non) et qui sur l’ouzbek a récemment commencé cuisine blog, L’Art de la cuisine des Ouzbeks (juste être prudent d’utiliser le bon sens avec ce site, car anglais l’auteur n’est pas 100%...for circonstance, clairement vous ne voulez pas utiliser 2 cuillerées à soupe de sel pour ce pain même si c’est ce que suggère la recette).Ingrédients :
2 c. à thé de levure active
2 tasses d’eau tiède
1,5 c. à thé sel
3.5 - 4c de farine tout usage
farine de blé entier 1 c
un petit lait, d’huile ou de saindoux (facultatif)
graines de nigelle (facultatifs)
Equipement :
Bol
Chekich/Chiqish ou fourchette
Pierre à pizza, carrelage non émaillés ou pan de cookie
La première étape consiste à dissoudre la levure et le sel dans l’eau. Puis ajoutez le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée ou dans le bol à mélanger quelques fois til lisse. Il devrait être un peu collant, mais pas tellement pour qu’il soit difficile à manier.
Laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu’il a presque doublé de taille.