Étape 6: Préparez-vous à cuisiner les anchois de piment (projets de loi sambal ikan).
La prochaine chose à bien faire est la sauce d’anchois de piment. Ont prêt tous les ingrédients nécessaires.
Piments séchés :
Utiliser la variété longue ridée qui est moins épicée par rapport à celles plus courtes plus lisses. Faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Une fois ramollie, couper en deux et les graines avec une paire de ciseaux. Mélanger en pâte de piment.
Échalotes et l’ail :
Utiliser des variétés fraîches. Peler les échalotes et l’ail. Mélanger grossièrement.
Sécher la pâte de crevettes :
Un ingrédient clé dans de nombreux plats de piment classique. Il est généralement sous la forme d’un petit gâteau pressé. Pas trop louche, une infime quantité de cette pâte fait une base savoureuse et en ajoutant un goût intriguant pour la sauce de piment.
Pulpe de Tamarin :
Un agent souring proéminent. Faire tremper dans de l’eau pour en extraire le jus.
Gros oignons :
Choisissez la variété grosse et ferme.
Anchois séchés :
Choisissez les anchois séchés moyennes. N’oubliez pas d’enlever la tête et les entrailles de l’anchois avant de frire.
Assaisonnements :
Ajuster le goût de l’anchois de piment avec du sel et de sucre.
Remarque :
Ce n’est pas une trempette. Tel qu’il doit être mangé avec le riz au lait de coco en portions plus grands, il ne devrait pas être trop intense à base de piment. Il devrait également être plus doux, en ajoutant un contraste au riz savoureux lait de coco. Une bon lait de coco riz sauce de piment doit être doux avec quelques nuances aigres et salés.