Etape 11 : Sceau pots
Garder de l’eau bouillante de l’étape de stérilisation et déposer les pots dans l’eau bouillante roulement. Si vous avez une ébullition rack pour votre pot de mise en conserve, vous pouvez charger autant de pots qui s’adaptent sur la grille et puis les abaisser tout le panier dans l’eau en même temps. Comme je le disais, je n’ai pas un rack. Lorsque vous utilisez un torchon pour garder les pots de toucher le fond du pot, la serviette ne sera pas être assis sur le fond du pot, mais va se rouler partout dans l’eau bouillante. J’ai abaisser les pots un à la fois dans le pot et n’oubliez pas d’appuyer la serviette avec le pot donc il n’a pas de contact avec les parties chaudes du pot métallique. Vous voulez de l’eau à environ 2 pouces au-dessus du sommet des bocaux. Quand vous mettez les bocaux dans l’eau, l’ébullition s’arrête pendant un certain temps que l’eau a absorbé certains de la fraîcheur des bocaux.
Regarder l’eau et quand il commence à être un roulement bouillir encore une fois, commencez à chronométrer pour le processus de scellage. Pour la salsa, je laisse les pots à pour 5 minutes *
Après 5 minutes, retirez les pots et laisser pour reposer sur le comptoir. Comme les pots refroidissent, un vide se forment dans les cuves et sucer le couvercle à. Alors que les bocaux assoient, vous entendrez un ping d’occasion. Ce ping indique le sceau a été établie avec succès. Est l’un des sons plus gratifiants dans la cuisine !
Que vous remarquerez peut-être après une couple d’heures que certains pots n’ont pas scellés; le couvercle n’est pas coulé vers le bas, mais toujours en mesure d’être poussé vers le haut et en bas. Une des raisons pour que vos pots ne peuvent pas avoir scellé est parce qu’il leur fallait plus de temps dans l’eau bouillante. Vous pouvez juste les retraiter en les plaçant dans l’eau bouillante. Essayez en les laissant en pour entre 5-10 minutes * ils doivent sceller. Si vous avez essayé quelques fois de retraitement et les joints ne sont pas déployés, il y a toujours une chance que vous avez un bocal défectueux ou lid.* **
** Les délais sont donnés pour les zones de faible altitude. Altitude de 3000-5000 ft, ajouter 5-10 minutes de temps d’ébullition. Altitude supérieure à 5000 ft ajouter au moins 15 minutes de votre temps d’exécution.
** Ne jamais utiliser de pots qui ont des fissures ou des copeaux dans le bord supérieur et n’utilisez jamais les couvercles et les anneaux qui sont bosselés ou pliés de manière à ne permettre pas complètement en contact avec le joint dans le récipient. Si le couvercle n’a pas complètement en contact avec le bocal, le couvercle ne peut pas entièrement sceller, ou pire, le pot peut sembler scellé mais toute fissure dans le récipient ou nick dans le joint de couvercle peut permettre qu’une petite quantité d’air à travers au fil du temps, ce qui créera un environnement pour les bactéries. Si vous jamais retirer un bocal de votre garde-manger dans lequel le couvercle n’est pas aspiré vers le bas mais a sauté vers le haut dans le centre sur son propre, jetez contenu du pot et ne pas mange.
