Étape 3: Tomates rôties au soleil Merlot
- Tomates Roma
- Vin rouge : Merlot, Bourgogne, Sangria ou Chianti
- Huile d’olive
- Sel de mer
- Vinaigre de vin blanc ou rouge
- Herbes sèches-facultatif
Couper les tomates en deux dans la longueur et le noyau. (Une cuillère à pamplemousse fonctionne le mieux, si vous en avez un. Si pas une cuillère ordinaire fera l’affaire) enregistrer les carottes secher à droite à côté de la coquille de tomates coupées en deux.
Couper les tomates en quartiers et mettez-les dans un sac ziplock. (Si vous utilisez des tomates Beefsteak-type, coupé en 1/2" tranches. Des tranches plus minces ont tendance à se désagréger pendant le temps des marinades.)
Verser suffisamment de vin pour couvrir les tomates, sceller le sac et les réfrigérer pendant la nuit.
Après macération, retirez les tomates d’une passoire pour égoutter. Sauver la marinade réservée de vin, étiqueter le sac ziplock et CONGELEZ-la immédiatement, ainsi il est sûr pour une utilisation ultérieure dans la cuisine ou un autre lot de tomates.
Légèrement à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enrober les deux côtés des moitiés de tomates avec l’huile d’olive, puis saupoudrer de sel de mer.
Placer les moitiés de tomates sur la grille de séchage. Lorsque votre panier est plein ou que vous avez utilisé à court de tomates (selon ce qui vient d’abord;-) se vos casiers à l’extérieur d’abord rôtir.
Vérifier les tomates après 4 à 6 heures. Les retourner sur l’étendoir et continuer à rôtir jusqu'à ce qu’ils sont coriace doux, ferme et sèchent. Cela pourrait prendre plusieurs jours avant que vos tomates soient prêtes stocker alors soyez patient. Vraiment les bonnes choses viennent à qui sait attendre ! ;-D
Après les tomates sont bien grillés, mettez-les dans un bol et ajouter environ 1/3 tasse de vinaigre de vin. Bien mélanger les tomates et le vinaigre. Laissez les pendant quelques minutes, puis mélanger à nouveau. Égoutter les tomates dans une passoire. (Sauf le vinaigre pour la sauce à salade!)
Vos tomates sont maintenant prêts à être conservés en toute sécurité pour une utilisation future :
Mettre quelques tomates (carottes, trop) dans un bocal de conserve propre et couvrir avec l’huile d’olive. Tassez doucement, mais fermement, pour éliminer les poches d’air. Continuer d’ajouter quelques tomates à la fois, couvrant d’huile d’olive et tasser à nouveau.
Lorsque le bocal est plein et les tomates sont complètement submergées, sceller et réfrigérer.
L’huile d’olive consolidera lorsque réfrigéré mais se liquéfier rapidement à la température ambiante lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
Le reste tomate infusé d’huile d’olive peut être utilisé dans des recettes comme la bruschetta, arrosé sur les légumes ou ajouté à une vinaigrette maison.
N’oubliez pas : PAS L’AIL OU DES HERBES FRAÎCHES DANS LES TOMATES HUILE... JAMAIS ! Désolé de crier, mais je voulais pour s’assurer que vous m’avez entendu la première fois (seconde ou troisième) autour.;-) Ail et fines herbes fraîches sont faibles en teneur en acide. Cela les rendent très attrayante aux bactéries super moche comme mortels botulisme.
