Étape 7: Jour 14
Vous aurez envie d’abord laver vos bocaux à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les et stériliser dans l’eau frémissante.
Pour les couvercles, porter l’eau à ébullition, puis verser sur les couvercles dans un autre récipient et laissez-les reposer pendant que vous travaillez.
Égoutter le sirop à partir des concombres dans votre pot. Tasser les concombres dans vos bocaux stérilisés chauds.
La recette originale prétend que c’est 12-14 pintes. En fait, j’ai retrouvé avec seulement 1,5 pintes dans mon premier lot (~ 35 concombres) avec les cornichons entiers échaudés, mais avait 2 pots du deuxième lot plus petit (~ 20 concombres) qui a moins diminué. Il est important de noter que, dans les deux cas, mes cornichons étaient légèrement plus petits que les 3-3.5 pouces que la recette demande--ils étaient plus à 2,5-3--afin que constitue probablement la différence de l’hypothétiques pintes de 4-5, je devrais avoir obtenu avec une recette de 1/3.
Ramener la solution de sirop à ébullition sur la cuisinière. Lors de l’ébullition, verser sur les concombres dans les pots. C’est où je conseille d’utiliser un entonnoir pour empêcher tout déversement de sirop de sucre bouillant partout. Laisser sur l’espace de 1/4 de pouce du haut des bocaux au liquide.
Faites glisser un couteau en plastique (ou dissolvant de bulle officielle, qui est essentiellement juste un couteau en plastique) sur les côtés des jarres et environ pour libérer les bulles d’air. Nettoyez autour des bords supérieurs du bocal pour s’assurer il n’y a aucune gauche de sirop (quoi que ce soit sur le bord du bocal pourrait empêcher les couvercles de l’étanchéité).
Placer les couvercles sur les pots et serrez les bagues juste jusqu'à ce que vous sentez une certaine résistance--ne pas trop serrer les anneaux.
Traiter les bocaux dans l’eau bouillante conserve le pot pendant 5 minutes.
Après 5 minutes, soulevez lentement les pots hors de l’eau à l’aide de la pince. Assurez-vous que vous n’incliner les bocaux en les soulevant. Si elles sont inclinées, la solution de sirop peut obtenir entre le rebord du couvercle et le bocal et interférer avec le joint avant la fin.
Laisser les pots à température ambiante pendant au moins 12 heures. Après 12 heures, vous aurez envie de tester l’étanchéité. Retirez l’anneau de métal et regardez le couvercle. Il devrait être relâché dans le milieu (vous avez peut-être entendu un bruit comme le couvercle déprimé peu après que retirer les bocaux de l’eau, mais cela ne suffit pas de savoir qu’ils sont bien scellés). Le couvercle ne doit pas se déplacer vers le haut ou vers le bas du tout lorsque vous appuyez sur le milieu, elle doit juste rester vers le bas. Maintenant légèrement essayer de soulever le couvercle avec un doigt. Il ne devrait pas bouger, mais n’essayez pas de soulever trop fort car vous ne voulez pas ouvrir accidentellement le pot si il est correctement scellé. Si tout va bien, vous pouvez incliner lentement le pot sur le côté pour vérifier qu’il n’y a aucune fuite de liquide autour du couvercle.
Étiqueter le pot avec ce qui est en elle, le mois et l’année. Placez-le dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à un an.
