Étape 3: cuisson
1. tenir un cahier
Ou un liant pour maintenir les recettes que vous aimez et que vous référencez souvent. Nous avons une recette de croûte de pizza que nous faisons tout le temps et la plupart de nos amis GF non en fait il préfère. Cela va dans le bloc-notes. Je vais partager quelques autres Articles de notre portable plus tard.
2. Utilisez les différentes farines GF pour différents buts.
Farine de riz est doux pour les desserts, mais peut être graveleuse
Tapioca a une bonne texture et saveur neutre
Farine de maïs est bon pour un pain plus lourd
Amidon de maïs est peu coûteuse, de neutre et de bonne texture.
Amidon de pomme de terre est neutre et a la bonne texture. Son prix est dans la gamme moyenne
Sarrasin (oui c’est sûr) est bon pour une saveur de blé entier
Farine de millet, cher mais a un goût plus comme le blé entier.
Il existe des farines plus nombreux tels que les pois chiche et soja mais ma famille ne les utiliser en raison d’autres allergies.
3. utiliser des mélanges de farines
Nous utilisons l’amidon de maïs pour près de 50 % de la plupart de nos recettes pour maintenir le coût bas. En outre, que la combinaison de farines donnait les points forts des différentes farines à votre mélange. Un mélange d’économie très basique pour la plupart des recettes est la fécule de maïs de 50 %, 25 % de fécule, 25 % farine de tapioca. Un meilleur mélange de qualité est la fécule de maïs 1/3, 1/3 de pommes de terre et tapioca 1/3. Si vous n’avez pas de l’amidon de pomme de terre ou de tapioca, vous pouvez aller avec la fécule de maïs 1/2 et 1/2 de tout ce que l'on vous avez.
4. ne cherchez pas un mélange « tout usage ».
Les mélanges ci-dessus sont générales. Nous ajouter ou soustraire basé sur ce que nous voulons le résultat final à être. Certains mélanges sont bons pour le pain et d’autres sont mieux pour les cookies etc. S’habituer à l’expérimentation. Si vous obtenez un mélange un peu mal, que vous aurez toujours quelque chose de mangeable, il juste ne sera pas la meilleure recette jamais. Réglez-le de vos notes et essayer la prochaine fois.
5. Démarrez avec livres de cuisine, de passer à faire vos propres recettes
Nous avons une bibliothèque de livres de cuisine. Nous avons appris de chacun des concepts de base et a commencé à expérimenter. Plusieurs fois j’ai composent des recettes à base de maintenant sur ce qui se sent le droit puis à les écrire plus tard lorsqu’elles s’avèrent particulièrement bien.
6. GF pâte est lourd, collant et s’installe de façon inégale.
Pâte GF ne ressemblera pas de pâte à pain normale. Au mieux, Cela ressemblera à quelque chose entre la pâte à crêpes et un blob dur collant. Travail avec elle prend quelques ajustements. Adjonction de liquides peut faire un mix aller de solide sec forfaitaire à sloshy liquide sans délai. Équilibre entre les liquides est la clé pour obtenir quelque chose qui peut fonctionner comme une pâte, et même alors, il ne fonctionnera pas comme la pâte à pain (sans gluten, c’est ce qui donne la pâte de blé c’est la souplesse et la force. Il y a certains épaississants qui vont un long chemin à la fabrication de pâte GF réalisables, comme la gomme de guar et gomme de xanthane. Si vous laissez quoi que ce soit avec de l’amidon de maïs s’asseoir après que qu’il a mélangé, vous devrez remuez encore une fois parce que la fécule de maïs se déposent au fond dans une bosse dur.
Lorsque vous travaillez avec la pâte GF, il permet de graisser les mains avec du beurre, saindoux ou graisse de bacon. La pâte collera à vos mains, plus elle se collera à elle-même, sauf si vous avez un bon revêtement.
