Étape 7: Citron Meringue (ou crème fouettée)
Pour le glaçage, j’ai fait une meringue à l’instar de celui qui est utilisé comme la base pour la pâte à gâteau. Cependant, il était très instable et rapidement s’est effondré. Je pense que je devrais avoir fait une meringue italienne au lieu de meringue Français (Découvrez la différence ici --apprendre à faire des végétaliens meringue italienne ici). La meringue italienne est plus stable parce qu’elle est faite avec du sirop de sucre chaud au lieu du sucre tout simplement. Alternativement, vous pouvez juste glacer le gâteau avec la crème végétalienne fouettée. Cependant, je pense que glaçage américain serait trop doux en combinaison avec la poudre de réglisse douce.
Voici comment faire la meringue Français que j’ai utilisé. Fouetter 1 dl. l’eau des pois chiches en conserve et le juiceuntil de citron, vous avez la formation de pics mous. (Photo 1 et 2)
Ajoutez l’une cuillère à soupe de sucre à la fois, fouetter entre chaque cuillère à soupe jusqu'à ce que les cristaux de sucre sont dissous. Ajouter la vanille.
Lorsque tout le sucre est ajouté, fouettez encore pendant 15-20 min. jusqu'à ce que vous avez une mousse glacée, très dure. (Photo 3 et 4) Saupoudrer la surface de la gomme de caroube et fouetter jusqu'à consistance. La gomme de caroube stabilise la meringue et l’empêche de s’effondrer aussi vite.
Mais comme je le disais avant, il serait probablement préférable de faire la meringue italienne avec du sirop de sucre chaud g. 50 lentement versé dans la meringue ou de la juste utilisation végétalien fouettée crème.