Étape 4: Gâteau : pâte
La pâte est faite par l’alternance entre l’ajout d’ingrédients secs et humides à la meringue de pois chiche. Cette méthode empêche la meringue s’effondrer trop et la pâte à gâteau de devenir surchargés de travail.
Tout d’abord, ajoutez la moitié des ingrédients secs et les incorporer la meringue à l’aide d’un racloir. Le mélange n’a pas à être totalement uniforme et lisse. (Photo 1 et 2)
Ajoutez l’huile et que plier dans la pâte. Encore une fois, il n’a pas à être totalement uniformément mélangés dans la pâte. (Photo 3 et 4)
Ajouter le reste des ingrédients secs. (Photo 5)
Ajouter l’eau. Maintenant, pliez la pâte jusqu'à ce qu’elle soit lisse et uniforme. (Photo 6 et 7)
Remarque : Il faut plier la pâte avec un grattoir au lieu de remuer avec une cuillère, ou pire encore, en mélange avec le mélangeur. C’est parce que le pliage empêchera la meringue de s’effondrer trop, même s’il sera (et doit) toujours de s’effondrer un peu, car il s’effondrera autrement juste pendant la cuisson.