Étape 2: Te was la nuit avant de fumer et...
C’est vrai demain !
Le saumurage doit être fait le jour avant afin de bien veiller à ce que la saveur sature la Turquie. N’oubliez pas, fumer est un travail d’amour. Donc plus de temps que vous passez sur le travail de préparation, plus la Turquie se révélera.** N’OUBLIEZ PAS ! Si votre dinde est gelé, assurez-vous que votre oiseau est complètement décongelée avant que vous la saumure ! Vous devrez probablement prendre votre oiseau un jour avant que vous la saumure! **
Maintenant, certains d'entre vous posez peut-être... « Ce qui est le saumurage? » Fondamentalement, le saumurage est un processus qui nous aide aux parfumer la viande et aussi s’assurer que la viande ne pas sec pendant la cuisson. Pour plus d’informations sur saumurage vous pouvez consulter cette page wikipedia . La chose la plus importante à retenir est que le saumurage va conserver votre viande juteuse, ce qui est exactement ce que nous voulons en fumant une dinde. Le faible et lent processus du tabagisme peut facilement sec à votre oiseau. Saumurage réduit notre temps de cuisson qui est important dans la réalisation d’un produit humide de la fin. Bon, alors vous savez ce que le saumurage est, maintenant, comment vous y prenez-vous ?
-Recette saumure
1. dans une grande casserole, combiner votre demi-gallon de bouillon de légumes, jus demi-gallon de pomme, 1 tasse de sel, 1 SCT Paprika, 1 SCT romarin et 1 SCT thym.
2. mettre le pot à ébullition en remuant fréquemment. Vous voulez vous assurer que le sel est dissout dans le mélange. Vos assaisonnements secs restera flottant en haut, c’est pas grave ! L’arôme s’imprégnera dans le mélange.
3. une fois que le pot a atteint l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. une fois votre mélange refroidi se combinent avec 1 gallon d’eau glacée dans vos 5 gallon seau.
5. lavage et préparer votre dinde! Cette étape est très importante. Lavage de votre dinde et enlever des organes et du cou qui sont contenus dans la cavité centrale. Ma dinde a été rempli avec un cou et un sac d’abattis. Tout cela doit être enlevé avant vous votre dinde de la saumure. Si votre dinde a un thermomètre dedans que supprimer aussi bien.
6. submerger votre côté maternel de la Turquie vers le bas dans le mélange de saumure en s’assurant que l’oiseau entier est couvert. Vous pouvez voir dans l’image autant que j’avais besoin de monter un ensemble pour s’assurer que l’oiseau est resté immergé. Vous pourriez également incliner votre seau dans le réfrigérateur ou ajouter plus d’eau pour couvrir l’oiseau complètement. Si vous avez besoin couvrir plus d’un pouce de l’oiseau, vous devrez peut-être ajouter plus saumure plutôt que de l’eau seulement (saveur est la clé!).
7. une fois votre dinde dans la saumure, réfrigérer votre oiseau et laisser mariner dans le mélange pendant 12 à 14 heures.
Et là vous allez... Vous avez saumuré votre dinde. J’ai utilisé la recette de nombreuses fois et obtenu des résultats merveilleux. Si vous préférez un goût moins salé, essayez son remplacement par le bouillon de légumes avec un bouillon de légumes pauvre en sodium à la place. Cependant, la meilleure chose à propos des saumures est que vous pouvez tordre et ajoutez des saveurs à vos préférences personnelles. Alors n’hésitez pas à expérimenter ! Maintenant nous allons fumer ce truc !