Étape 4: Faisons-le !
• Maintenant que vous êtes sur le point de mettre votre dinde dans le fumeur lorsque vous vous rendez compte... « Attendez une seconde... ma dinde est dans un grand seau de liquide assaisonné encore n’est-il pas? "
-Oui... c’est. Avant il frappe le fumeur, vous allez devoir enlever l’oiseau de la saumure et tamponnez pour sécher. Si n’importe quel assaisonnement est l’oiseau qui est correct, nous ne veux pas l’oiseau mouillé quand il entre dans le fumoir.
• "Bon, je vérifie la température toutes les quinze minutes, je suis juste à 250° F... Comment puis-je savoir quand l’oiseau est fait?"
-Bonne question. La règle générale en fumant une dinde saumurée est environ une demie heure par livre. Cet oiseau de 13,2 LB cuit dans environ six ans et demi heures. Bien qu’il s’agit d’une bonne approximation de cuisson... Ce n'est pas comment vous dire si votre dinde est cuite! La seule façon de dire si votre oiseau est cuit à coup sûr est de s’assurer que la température interne est au moins 165° F! Ce n’est pas une suggestion, vous ne voulez pas manger cet oiseau si elle n’est pas cuit. Nous savons tous les périls de manger de la volaille crue suffit donc ne le faites pas !
Conseils de prise de température rapide (essayez disant que l’un trois fois rapidement hein?)- Lorsque vous vérifiez la température des oiseaux, le meilleur endroit pour vérifier c’est dans la partie médiane de la poitrine. Essayez de garder la pointe de votre thermomètre de l’OS que les os deviennent plus chaudes beaucoup plus rapidement que la viande qui peut fausser nos lectures de température. Vérifiez également les deux seins pour la température, si vous remarquez un côté est plus froid que l’autre, vous pouvez faire pivoter l’oiseau pour le côté plus froid est plus proche de la braise. J’ai commencer à vérifier la température des oiseaux après environ 4 heures.
• "Donc je suis à la recherche des photos de votre oiseau et j’ai remarqué que, après la première heure, il semble que seulement la moitié de votre oiseau est brunissement de la... Quel est le problème avec ça?"
-J’ai pensé que les petits détails n’échapperait pas votre œil. Voici donc ce qui s’est passé. Quand j’ai mis l’oiseau dans au départ, j’étais un peu inquiet que l’oiseau n’allait pas pour s’adapter, mais à mon grand soulagement, je Posez-le sur la grille et fermé le couvercle sans aucun problème... ou alors j’ai pensé. Le problème était qu’il y avait trop peu de dégagement de la fumée envelopper l’oiseau. Bien que l’oiseau rentre dans le fumeur n’était pas un espacement suffisant pour fumer des deux côtés. Afin de remédier à ce problème, j’ai simplement baissé le rack (mon grill dispose de deux options de hauteur de grille différente) et l’oiseau de 180 ° de rotation. Par heure deux l’oiseau a été complètement doré comme vous pouvez le voir. Ne pas commettre la même erreur que j’ai fait et assurez-vous que vous avez beaucoup d’espace libre tout autour de votre oiseau chez le fumeur.
• "Donc j’ai fait ma part de la Turquie dans ma journée... N’ai-je pas à bâtir ou quelque chose?"
-Bonne question ! La réponse est... sûr ? Faufilage est conçu pour garder la Turquie gentil et humide pendant la cuisson, toutefois, notre saumurage a déjà fait pour nous ! Cela étant dit, j’ai l’habitude de commencer badigeonner la dinde après 4 heures chaque fois que je les copeaux de bois annonce le fumeur. Maintenant je sais dans l’aperçu de fumer, je vous ai dit qu'il n’est pas nécessaire d’ajouter des copeaux de bois après les premières 4 à 5 heures. Pendant la cuisson de la Turquie, je voudrais ajouter fumée durant tout le processus. Donc dans ce cas j’ai on peut arroser la dinde une fois toutes les demi-heures pendant les dernières heures de deux ans et demi de cuisson. J’aime aussi à bâtir la Turquie parce qu’il donne à la peau un éclat brillant merveilleux.
Donc là vous allez. Vous avez fumé votre première dinde. Vous avez il sortait pour 6 ou 7 heures, et maintenant vous êtes prêt à manger sainement ? Faux ! Let's move nous ? Vous avez presque terminé je vous promets!
