Fumé de Turquie : Juste à temps pour Thanksgiving ! (3 / 6 étapes)

Étape 3: Fumer - un aperçu

Encore une fois, j’ai besoin à remercier mnlang pour son instructable, « Tiré de porc sur un Weber grill bouilloire » , pour m’avoir donné ma connaissance introductive sur le tabagisme. Si vous n’avez pas lu cette instructable s’il vous plaît ne vous une faveur et vérifiez-le dehors. J’irai au fil des étapes sur la façon de fumer sur un gril au charbon, mais tout ce que j’ai appris vient de son instructable. Comme nous le savons, une source primaire est généralement mieux qu’une source secondaire, mais je ferai de mon mieux pour aller sur le processus ainsi qu’il a. Je prends pas de crédit pour obtenir cette information comme suit, et encore une fois, je ne peux pas remercier mnlang assez pour son instructable.

Installation de la grille
• Ce processus utilise une méthode de chauffage indirect. Cela signifie que l’élément doit être cuit n’est pas placé directement sur la braise.
• Placer sur un côté du gril 90 charbons éteints. Juste en face de la braise, je place l’étain de lasagne. Lors de la cuisson des autres morceaux gras de viande je mettrais généralement un demi pouce d’eau pour attraper et laisser refroidir les jus de cuisson, mais avec la Turquie, j’ai laissé l’étain vide pour attraper les jus de cuisson et les utiliser pour arroser et pour la sauce.
• Bien que ce n’est techniquement pas « grill setup », tout en préparant le barbecue j’ai aussi prendre le temps de tremper mes copeaux de bois. Les copeaux de bois doivent être trempés pendant au moins une demi-heure afin de maximiser leur production de fumée. Bois sec ne fumera pas, il va brûler et nous ne voulons certainement pas que.
• Puce Astuce - j’ai l’habitude que d’utiliser un mélange de bois de caryer moitié moitié apple. Hickory a un goût très piquant et peut facilement dominer la saveur. En utilisant un bois de fruits il aide moelleux à la rudesse de l’hickory.

Charbon de bois cheminée
Pour ceux d'entre vous qui n’avez pas utilisé une cheminée de charbon de bois vous ne savez pas ce que vous êtes absent dehors sur. En utilisant cet outil, vous éliminez la nécessité d’une méchante briquet dégustation.
• Placer 3 ou 4 feuilles de papier journal froissé dans le bas de la cheminée.
• Placer 20-25 morceaux de charbon de bois à l’intérieur de la cheminée
• Le journal sous la lumière.
• Une fois le charbon de bois à l’intérieur de la cheminée a incinéré au cours et les grandes flammes ont diminué le charbon de bois est prêt.

Préparation finale fumeur
Bon, vous avez presque terminé je vous promets. La dernière chose que nous devons faire est bien sûr réchauffer notre fumeur et obtenez-le fumer.
• Placez votre charbon de bois allumé sur le charbon de bois allumé en le versant sur la cheminée. Verser la cheminée loin de vous! Vous ne voulez pas tout flammes ou la suie revenir vers le haut dans votre visage. Assurez-vous que le charbon de bois allumé est répartie uniformément sur le charbon de bois non éclairée.
• Placez votre grille dans le gril. À ce stade, j’ai mis un thermomètre de four sur le côté éteint du barbecue. J’ai installé un thermomètre de four sur le dessus du fumeur, mais j’aime utiliser le thermomètre intérieur pour être plus précis.
• Fermez le couvercle et préchauffer le fumeur. Vous photographiez pour 240° F à 250° F.

Conseils en température rapide-  Contrôler la température est la partie la plus difficile du tabagisme. Ce n’est pas cuisiner avec un gril à gaz où vous pouvez « Réglez-le et oubliez-le », il faut un peu de travail. Afin de contrôler la température, il faut contrôler les orifices de ventilation. Plus ouvrir les évents sont le plus chaud la température obtiendra et plus fermé le bas la température. Vous êtes essentiellement affamés ou alimenter la flamme. Une bonne méthode consiste à commencer par les évents moitié ouvrir et travailler a partir de là. J’ai généralement de vérifier la température toutes les 15 minutes pour vous assurer que je suis sur la bonne voie. Une fluctuation entre 225 et 275° F est correct. Si la température commence à doper vraiment ouvrir le fumeur et laissa échapper un peu de chaleur. Si la température commence à plonger au-dessous de 225° F, que vous devrez peut-être ajouter plus des charbons allumés.

Retour à l’usage du tabac...
• Okay alors vous avez frappé votre température, vous pouvez maintenant mettre votre viande sur le gril et ajouter une poignée de copeaux de bois humide pour les charbons allumés. Maintenant il est temps de fermer le gril et préparez-vous pour le long terme.
• J’ai ajouter un nouveau mouiller des copeaux de bois pour le barbecue toutes les trente minutes. Veillez à renouveler sans cesse vos copeaux de bois. Vous ne voulez pas être pêchés : Burkina Faso / puces et avoir mouille ne pas ceux sur place.
• Vous pouvez continuer à fumer vos viandes tout au long de votre processus de cuisson, cependant, j’ai généralement arrêter d’ajouter jetons après 4 ou 5 heures. Après qu’une bonne barque a mis au point sur votre viande, la fumée pas imprégnera il plus.
• Pour rappel que j’ai généralement de vérifier la température toutes les 15 minutes pendant toute la durée de cuisson pour s’assurer que je suis sur la bonne voie avec ma température. Une chaleur uniforme est essentiel pour un excellent produit fini.

Bon, il y a quelques informations générales sur fumer... J’irai dans quelques petits détails qui se rapportent à ce cuisinier particulier dans l’étape suivante. Si vous avez des questions concernant le processus ou pour en savoir que plus veuillez consulter le lien pour mnlang instructable, sinon n’hésitez pas à me demander directement. Maintenant nous allons continuer à nous ?