Étape 8: Ajouter et cuire le foie
Ajoutez le foie sous vide-cuit aux oignons. Le foie cuit ont supprimés certains liquides. Cuire jusqu'à ce qu’une grande partie du liquide s’évapore, mais ne laissez pas le foie vont bien au-dessus de 140 F. L’intention est de chasser une partie de l’eau et caraméliser légèrement le foie avant d’ajouter la crème.
Sinon la cuisson du foie sous vide, ajouter le foie cru et le sel à ce stade et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 140 F. J’ai trouvé que le plat s’améliore plus délicatement, j’ai ai fait cuire le foie.