Foie de boeuf nourri à l’herbe avec brown beurre d’oignons caramélisés et Californie prunes séchées (6 / 11 étapes)

Étape 6: Cuire du foie sous vide

Faire cuire le foie sous vide a 130 F avec 1 % de sel en masse et de beurre. Dans la configuration illustrée, le foie viendra à température en 45 minutes environ, ou vers la même époque qu’il faut pour faire cuire les oignons.

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