Étape 1: Faire la pâte de Challah
Il existe plusieurs façons de faire le Challa, mais j’ai toujours utiliser ma version d’une recette partagée par Rabbin Jonathan Rubenstein, qui fabrique et vend le Challa et autres gâteries dans la cuisine du Temple Sinaï à Saratoga Springs, New York, sous le nom pain et Torah. Le Rabbin Jonathan a accueilli ma famille et notre groupe de la maison pour venir aider à faire le Challa hebdomadaire et en savoir plus sur les traditions derrière elle.
Je voudrais ajouter quelques farine de blé entier dans ma Challa. Le résultat est un peu plus moelleux que moelleux, mais nulle part près aussi lourd que le pain de blé entier ordinaire et un peu plus savoureux que la farine blanche tout, à mon avis. Toutefois, vous pouvez utiliser tous les blancs ou varier les proportions, selon votre goût. Notez également, si vous gardez casher, que cette version contienne des produits laitiers. Vous pouvez facilement remplacer huile végétale au lieu de beurre.
Vous aurez besoin
2 tasses d’eau
5 cuillères à café de levure
4 œufs
1/3 tasse de miel
fondu de 1/3 tasse de beurre
1 cuillère à café de sel
2 tasses de farine de blé entier
4-6 tasses blanc farine
- Chauffer l’eau dans le four à micro-ondes ou sur la cuisinière. Il doit être très chaude au toucher, mais pas de brûlures. Verser dans un grand bol. Incorporez la levure et laisser reposer pendant quelques minutes. Vous devriez voir la levure commence à apparait - il s’agit de fermentation de la levure.
- Battre trois oeufs et ajoutez-les dans le bol, ainsi que le miel, le beurre et le sel.
- Ajouter la farine de blé entier et mélangez bien avec une grande cuillère. Puis commencez à ajouter de la farine blanche, une tasse à la fois et bien mélanger. Continuer à ajouter de farine jusqu'à ce que la pâte soit « juste au-delà de "post-it. Il peut être tentant d’ajouter un peu plus de farine pour garder vos mains propres, mais Résistez à l’envie.
- Lorsque vous avez terminé l’ajout de farine--ou quand la pâte devient trop dure à mélanger dans le bol--il démouler sur une planche à découper de gros ou de plan de travail saupoudré de farine. Pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance lisse. (Pour pétrir la pâte, presser sur un disque plat, repliez le disque vers vous et lui donner un quart de tour. Plat une seconde fois, à nouveau et la tourner à nouveau.) Finissent par former la pâte en boule.
- Graisser l’intérieur d’un grand bol avec un peu plus de beurre ou d’huile. Placer la boule de pâte à l’intérieur et rouler autour d’elle, jusqu'à ce qu’il est recouvert de beurre. Puis couvrez le bol avec un morceau de pellicule plastique ou un torchon humide et la place dans un endroit tiède. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu’elle est doublée en vrac, environ une heure.
