Étape 2: Séchez saumure le saumon
Une saumure sèche est disposée de ces ingrédients :
100g de sel
60g de sucre brun foncé
grains de poivre 1 c. à thé noir
5-10 baies de genièvre
J’ai utilisé un moulin à café sur le poivre et les baies de genièvre après que j’ai eux chauffé dans une casserole à libérer leurs huiles essentielles. Bien mélanger tous les ingrédients secs et les épices ensemble.
Obtenez un récipient refermable réutilisable en plastique alimentaire et tapissent l’intérieur d’une pellicule plastique avec beaucoup de surplomb.
Verser environ 1/3 la cure sur le fond de votre plat. Déposer la truite côté peau dans le récipient.
Prendre les 2/3 restant de cure, travaillez-le lentement et doucement sur le poisson, légèrement frotter sur puis mettez-la sur le poisson entier.
Envelopper d’une pellicule de plastique qui se chevauchent et poke beaucoup de trous avec un couteau d’Office pointu dans le plastique sur le côté de la peau pour laisser le liquide s’égoutter. Couvrir avec le couvercle et placer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
En ce qui concerne l’estimation de temps nébuleux 8-12 heures permettez-moi d’expliquer. Guides pour cette étape en ligne varient considérablement dans les estimations de temps, certains prétendent « 8 heures maximum, soit vous allez gâcher le poisson ». D’autres disent 12hrs. Encore plus dire plus longs.
Je me suis installé sur une fusion des deux recettes qui ressemblaient en tout point autre que le times. Dans tous les cas où il y avait conflit ou revendications disparates sur les temps, j’ai pris la moyenne. Dans ce cas, que le poisson était dans la phase sèche pendant 10 heures. Oui, je sais, dit la note 8, j’ai changé d’avis. Il s’agit de mon parti de Lox.
