Étape 03:10 heures plus tard, mouillés de saumure
La deuxième étape est une saumure humide, où le poisson est immergé dans une solution de sel et de sucre pour soigner le poisson et enlever l’eau de la chair avant de tabac froid. Il s’agit d’une étape très importante.
J’ai eu une recette pour une saumure qui réclame 50 lb de saumon d’un endroit. Une autre recettes a été de 5 gallons, donc j’ai réduit les quantités vers le bas pour 1 pinte d’eau. Plupart des recettes assument de plus grandes quantités de poissons, parce qu’il est donc temps intensif pour rendre le saumon fumé. Vos poissons sont abandonnés dans cette saumure pendant 8 à 12 heures.
Saumure humide :
1 pinte d’eau
0,7 tasses de sel
0,35 tasses cassonade foncée
1/4 c. à thé poivre
4-5 baies de genièvre
Les épices ont été légèrement grillées dans une poêle puis écrasés avant d’ajouter. La saumure devrait être laissée pendant 4 heures minimum dans votre réfrigérateur avant de l’utiliser, ce qui permet les épices à fusionner. J’ai fait cela à l’avance de la saumure et laisser reposer toute la nuit tandis que le poisson était au stade de la saumure sèche.
Le saumon est retiré du conteneur en plastique doublé, il y aura beaucoup de liquide là-dedans à jeter. Rincer délicatement le saumon sous eau froide légèrement. Nettoyez votre récipient en plastique et placer le poisson rincé dedans. Versez la saumure sur le poisson donc il est entièrement recouvert et remettre le couvercle. Étiquetez la date et l’heure.
J’ai laisser des notes sur tous mes projets, parce que même j’ai oublié ce que le diable est dans mon frigo depuis une semaine à l’autre. J’ai aussi mis des alarmes sur calendrier mon téléphone de s’éteigne pour me rappeler. Si vous avez 4 ou 5 minerai travaillant à la fois plus de choses que vous devrez entrer dans la pratique de l’étiquetage de tout ce que vous faites. C’est une bonne pratique, et faire des choses comme ça incorrectement peut rendre les gens très malades. Bonnes notes vous permettent de répéter le processus à plusieurs reprises. Tenir un petit carnet avec quantités, ingrédients, temps de cuisson, etc et vous obtiendrez de meilleurs et mieux à cela dans le temps.