Étape 6: Tabac froid, ma méthode
Il y a beaucoup d’écoles de pensée sur le tabac froid. Sciure de bois ou pellets sont la méthode préférée. J’utilise des pastilles parce que j’ai essayé il y a un an et qu’ils fonctionnent le mieux pour moi. Vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode que vous voulez avec n’importe quel bois, sciure de bois, charbon de bois, pellet ou mélange que vous aimez. Aucune haine, juste l’amour pour mon barbecue et charcuterie pals.
Granulés de bois démystifiés
Il s’agit de sciure compressée. Ils donnent une grande saveur de bois à tout ce que vous mangez. Mystère au fil.
Granulés de bois pour les aliments de fumer peuvent être obtenus dans de nombreuses variétés de bois et sont relativement bon marchés et durent longtemps.
Il y a deux marques ci-contre dans mes photos, l’avant est Trager - ils sont juste OK pour moi et sont faites d’applewood 30 %, 70 % de chêne (chêne est considéré comme un bois de remplissage, pas une saveur) mais ils sont décents sur le fromage. L’autre poche illustré sont faites par CookinPellets et sont un mélange de tous les bois d’érable, noyer, pomme et cerise. Je suis allé avec ceux et les recommande, ils sont une aubaine remarquable.
Plateaux de fumer
J’utilise une Sciure de bois (et les granulés de bois) plateau de tabagisme de la Amazenproducts. Ce petit plateau est ce que j’utilise pour tous mes projets de tabac froid, saucisses, fromage, ou d’ajouter plus de fumée à des projets BBQ.
La meilleure façon d’allumer les granulés de bois est avec un chalumeau à propane simple quincaillerie. J’ai mis le plateau sur une brique avant de l’allumer. Il faut une bonne minute ou deux pour les amener à la lumière. J’ai charger les deux côtés du plateau, mais seulement la lumière un côté. Lorsque le côté gauche est grillée en 6 heures, que je peux l’enlever, de l’autre côté de la lumière et rapidement le récupérer à l’intérieur de mon fumeur. J’obtiendrai les 12heures de fumée de cet ensemble vers le haut.
Mon fumeur
Ne laissez pas les rayons célestes vous tromper, c’est juste un plus âgés 30" Masterbuilt fumoir électrique. À fumée froide nous l’utilisons comme un réfrigérateur. Le fumeur n’est pas branché ou allumé du tout pendant le processus de fumée froid.
Je mettre de la glace dans les scellés ziplocks 1-2 et 2-3 bouteilles congelées d’eau permet d’utiliser chez le fumeur pour maintenir froid. Je veux la chambre froide, mais pas trop humide. Si je viens de mettre glace lâche dans mon ramasse la chambre serait très élevée en humidité. Nous voulons qu’il froid et sec. L’idée est de ne pas laisser le fumeur obtenir au-dessus de 70F (21 ° C) dans la chambre - c’est une grande température pour poissons de tabac froid et le fromage.
J’ai utilisé deux sondes de température, un dans la grille métallique sous le poisson, l’un à l’extérieur le fumeur piquer dans l’évacuation de la fumée. J’ai pris la moyenne des deux afin de déterminer la température à l’intérieur de la chambre. Ils ont couru au sein de 2 degrés de l’autre la plupart du fumage.
Je laisse le poisson fumée pendant 15 heures au cours de la fumée froide. La température du fumoir en moyenne 64ºF (18C) tout le temps, avec un minimum de 59F (15 ° C) et un maximum de 68F (20 ° C). J’ai eu une alarme sur ma température distant s’éteigne la température suis allé au-dessus 72F. Si vous ne possédez pas une sonde de température à distance sans fil, vous devriez essayer une fois que vous obtenez au sérieux dans ce hobby, ils sont essentiels pour les projets de long fumer.
Je n’ai pas un plateau froid fumeur, je peux faire ?
Vous pouvez faire un plateau de granule de tabagisme simple d’un moule à tarte en acier jetables (aucun antiadhésif ceux s’il vous plaît).
Piquez les trous avec un petit clou sous la forme d’une lettre C sur le moule à tarte - percer les trous à remplir une bande large de 1"(2.5 cm).
Placer une ligne de 1 x 1"(2.5 cm x 2.5 cm) de granulés de bois par-dessus les trous et une extrémité de la lumière, il brûlera comme un serpent.
Faire une petite bobine de papier d’aluminium en forme de S. Place S en forme de feuille dans votre boîte de fumer, et mettre le moule à tarte sur le dessus, cela donne bonne circulation d’air.
Je n’ai pas une configuration fumeur cool comme toi, je peux faire ?
OUI ! Une boîte en carton avec un morceau de tuile de carrière non-émaillés sur fond aluminium doublée fonctionnera bien. Juste faire un trou sur le dessus de votre fumée de s’échapper et une petite ouverture d’aspiration sur le fond pour laisser l’air. Utilisez votre moule à tarte comme décrit ci-dessus pour brûler des granulés. Je ferai une instructable en leur montrant comment faire ces deux.
