Étape 1: Préparation, Vs désosser, frais, surgelé saumon
Whole Foods avaient un décongelées section saumon COHO, de décongélation est très bien car alors vous n’avez pas à vous soucier de tous les parasites. Ma femme a acheté, c’était 24,00 $ pour 2 lbs.
En utilisant un couteau propre sur le score de réglage le plus bas la peau afin qu’elle atteigne la chair. Cela permet la guérison pénétrer le côté peau.
Utilisez une paire de pinces pour retirer les os. Ces os peuvent être supprimées avant ou après le processus, j’ai préféré le faire avant. Vous pouvez facilement les voir et les sentir avec les doigts en la faisant fonctionner le long du poisson sur la partie supérieure du filet. Il y aura beaucoup d’os, et vous risquez de manquer un peu. Ne paniquez pas. Faites de votre mieux.
La chose tout frais vs poissons congelés
Plupart des saumons « fraîches » vendu dans votre magasin a été gelé sur le bateau après il a été capturé, mais le magasin ne vous dit pas cela. Demandez à votre poissonnier si il était déjà gelé. Gel tue les bactéries et les parasites dans le poisson avant de faire votre saumon fumé. Si vous ne pouvez pas confirmer votre saumon était précédemment gelés je conseille un gel de 4 à 6 heures lorsque vous avez terminé faire le saumon fumé, puis dégeler avant de servir. Bien sûr, les gens ont mangé cette préparation pour des centaines et des centaines d’années avec peu d’effets secondaires, je suis juste mentionner cela puisque c’est un séché, fumé, mais produit non cuit.