Étape 2: Chop Chop
Dans un grand bol, placer une couche 1" de chou et saupoudrer du sel dessus, une pincée de taille décente chaque fois, peut-être pour un total de 1 1/2-2 cuillères à soupe. Continuer à la couche de sel, chou, chou, sel, jusqu'à ce que vous manquez de chou.
Mettre de côté.
Voici où la plupart des recettes de kimchi est conseillé d’utiliser 1/4-3/4 tasse de sel pour absorber le chou, qui doit alors être rincé trois fois ou plus pour que le kimchi n’est pas trop salé ! Nous n’aimons pas les goûts extrêmement salés, mais il peut être dangereux dans certaines recettes de conserves de modifier les quantités de sels, vinaigres et autres agents conservateurs. Nous avons donné avec un expert qui a dit qu’oui, la plupart recettes utilisent beaucoup plus de sel que nécessaire pour la fermentation se produise. La FDA coréenne travaille également sur l’apport d’une faible teneur en sodium kimchi plus populaire parce que « dans l’ancien temps ils avaient besoin de mettre beaucoup de sel dans le kimchi en guise de préservation. Cependant, avec l’aide de l’état-of-the-art réfrigérateurs ces jours-ci, nous n’avez pas besoin que beaucoup de sel dans le kimchi".
Continuer à hacher le reste de vos ingrédients légumes en petits morceaux et vos épices un peu plus petits (gousse d’ail, du gingembre râpé, etc.).
Mélanger les ingrédients préparés dans un non réactif (verre, plastique, céramique) conteneur.
Remarque : Si vous n’êtes pas alimenté sur spice, placer les piments Thaïs dans votre navire entier, sinon Enlevez les graines et les cloisons et ajouter au mélange.
