Étape 1: Recueillir les produits biologiques et cultivés localement
Il est conseillé de porter une casserole d’eau à ébullition et la verser dans les bocaux ou un récipient qui contiendra le kimchi. Alors que l’eau se refroidit commence à lavage/scrub vos ingrédients.
Les agrafes de la recette sont chou chinois, oignons, ail, gingembre et piments rouges. Autres membres de la famille de l’oignon, poisson et fruits de mer, sauce de poisson, fruits et autres légumes-racines tels que bardane comporte plusieurs variantes.
Notre recette reflète un kimchi de style plus au nord, car elle utilise une saumure salée-moins aqueuse utilisée pour fermenter à une température plus basse pendant une plus longue période de temps. Il est un peu moins fréquent de rencontrer en Amérique, si ce n’est parce que nous avons plus de contacts avec la Corée du Sud. Un style du Sud Corée a une couleur rouge distincte de la pâte d’épices qui est frottée sur les feuilles de chou.
N’hésitez pas à modifier la recette en fonction de saisonniers et locaux produisent, mais chou doit être le principal légume vous utiliser comme c’est le jus et laisse contiennent les bactéries bénéfiques que nous utilisons pour faire fermenter le kimchi.
Les ingrédients suivants ont été utilisés parce que nous avons déjà eu quelques, et le reste étaient faciles à trouver localement et de manière organique. Nous n’avons pas une épicerie asiatique, et nous assistons également à un collège de végétarien, donc notre recette peut sembler un peu fade pour les gens du Sud style kimchi. N’oubliez pas d’adapter la recette selon vos goûts et disponibilité des ingrédients. Il est possible d’utiliser des épices en conserve ou en bouteille comme les piments, mais assurez-vous qu’ils ne sont pas trempés dans préservatifs car qui empêchera le processus de fermentation.
1 lb chou Napa, épépinées, coupées en deux et hachées
2 médiums radis Daikon, tranchés 1/4"
2 carottes moyennes, coupées en tranches 1/4"
2 poireaux, tranchés 1/4"(n'utiliser que des pièces verts blancs et légers)
1/2 tasse de topinambours, coupées en tranches de 1/4"
2 concombres, coupées en deux et coupées en quartiers
7 -10 oignons verts, hachés
1 tête d’ail, coupées en dés
3 to, gingembre râpé
1 piment jalapeño, épépiné et haché ou en tranches
3 piments thaïlandais de vert (entier)
1/4 tasse sésame cru
3-4 SCT sel marin ou sel de Canning - ceci est important parce que le sel iodé ou ajouté des agents anti-agglomérants vont foncer vos légumes
Tous ces ingrédients peuvent être préparés à la taille et la forme de votre choix. D’autres ajouts peuvent inclure brocoli, chou-fleur, pois snap, haricots verts, poivrons, radis, pommes, citrons, différentes sortes de piments ou quelques cuillerées de sucre.
