Étape 3: Ajouter les flocons de bonite
Immédiatement après avoir enlevé le
kombu, ajouter les flocons de bonite (
katsuobushi) tout à la fois. Attendre 10 secondes ou jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Eteignez le feu (retirer de la chaleur si vous utilisez le brûleur électrique) écumez toute mousse et laisser le mélange reposer pendant 2 minutes.
Filtrer le stock à l’aide de gaze et sauver la bonite flocons pour faire des poissons deuxième stock.
Deuxième stock de poisson faite par mijotage les flocons de bonite gardés et séchés ensemble dans 2 pintes d’eau. Deux de ces stocks peuvent être utilisés pour la soupe miso.