Étape 5: Plis plus
Après le réfrigérateur, vous pouvez aller de l’avant et répétez les étapes ci-dessus pour 2-3 tours de plus. Tous les tours et les plis créent les couches feuilletées de votre croissant.
Rouler votre pâte une dernière fois, comme dans l’image #3 et puis en utilisant un couteau, lame de pâtisserie ou un couteau à pizza (qui est ce que j’ai utilisé) couper votre pâte en moitié, verticalement.
Vous pouvez soit envelopper chaque moitié et gel, ou vous pouvez congeler la moitié et l’autre permet de travailler avec immédiatement. Généralement je suivre les instructions originales et congeler la pâte pendant au moins 24 heures, puis décongeler avant d’utiliser. La pâte reste bonne dans le congélateur pendant quelques jours.
Ce que j’ai fait avec ce lot, parce que je voulais faire mon mari croissants tout de suite, a été de geler une moitié pour comme 20 minutes avant que je commence à travailler avec elle.