Étape 8: Faire fondre le chocolat
Chaleur au chocolat fait fondre au bain-marie. J’ai suivi ces instructions détaillées. La température est très importante. Alors que le chocolat fond, utilisez le thermomètre pour mesurer la température. Chauffer jusqu'à entre 100-105° F. Ne surchauffez pas !
Alors que faire fondre le chocolat, ajouter une petite quantité de lécithine que nous avons obtenus dans la dernière étape. J’ai utilisé deux petites poignées de chocolat (j’ai de petites mains) à l’huile provenant de quatre gélules de lécithine. Remuer doucement le chocolat jusqu'à ce qu’il soit toujours fondu.
J’ai aussi trouvé qu’un tout petit peu de puissance de coco peut donner le chocolat un goût plus équilibré. Il suffit d’ajouter une pincée au lot.
J’ai fait beaucoup de chocolats, et je n’ai pas une double chaudière, donc j’ai expérimenté avec plusieurs façons de faire fondre le chocolat.
La première façon :
Un grand pot à moitié plein d’eau. J’ai mis un panier de bambou sur le dessus de la casserole. J’ai mis un petit verre, un bol sur le dessus du panier vapeur en bambou. Fondues au chocolat vont dans le bol à mélanger. Serviettes en papier aller dans le haut du panier vapeur où elle rencontre le bol en verre pour que la vapeur et chocolat ne se mélangent pas.
La seconde manière (meilleure façon) :
J’ai gardé le grand pot, installation à vapeur en bambou, mais délaissé à l’aide d’un bol en verre d’une pissette de chocolat. J’ai aussi utilisé un torchon pour bloquer la vapeur (Voir photos). Je n’avais que l’un de ces moules (matériau de moulage est cher). Après que j’ai fondu d’une valeur d’une bouteille entière de chocolat dans le bol en verre, il j’ai versé dans la pissette. Comme ça je pourrais remplir un moule et chauffer puis sauvegardez sur le paquebot quand il était temps pour remplir le moule. Beaucoup moins de gâchis.