Étape 5: Préparer le cochon
Au strict minimum, vous avez besoin d’un couteau de chefpas cher, lourd et un marteau standard et un OS a vu. Une scie à OS est privilégiée, mais une scie à main fonctionnerait.
Étape 1 - démarrage à la fin de queue de cochon, avec le cochon dessus est de retour. À l’aide de la scie, découpé l’avant du bassin et encourager (en vigueur) la croupe à plat. Vous devriez voir l’arrière du bassin et le début de la colonne vertébrale.
Étape 2 - passage à la tête et l’utilisation de la scie pour couper le sternum ; Commencez la coupe à l’extrémité de la queue et coupé à la tête. La cage thoracique doit s’ouvrir légèrement.
Étape 3 - retour à la queue, utiliser l’OS a vu commencer à couper l’épine dorsale près du bassin, une fois que vous avez une coupe démarrée, passez le couteau.
Place vous, couteau horizontalement le long de la colonne vertébrale, puis enfoncez le dos du couteau avec le marteau quelques fois. Les vertèbres sont étonnamment douces, et la lame doit couper à travers. Répétez ce processus plusieurs fois, chaque fois en coupant à travers 3-4 vertèbres. Le cochon devrait commencer à plat. Assurez-vous que vous ne coupez pas au-delà des vertèbres - il est facile de couper trop loin et de sortir de la partie supérieure du porc. Cela va faire un trou inesthétique.
Lorsque vous atteignez l’arrière de la tête, vous avez un choix à faire. Le cochon va mentir plus plat et mieux cuire si vous coupez l’arrière du crâne à moitié avec la scie. Il est possible que cette dernière étape pourrait être trop pour certaines personnes. Dans l’affirmative, l’ignorer, mais votre cochon ne cuire tout à fait aussi régulièrement.
Une fois que le cochon est en papillon, recouvrir l’intérieur avec casher ou sel gemme et votre rub de choix et placer dans le panier de cochon. Je n’ai pas frotter la recette, donc je viens d’utiliser Tony Chachere frotter, dans votre supermarché favori. Si vous avez un injecteur de marinade, c’est le bon moment pour jus vers le haut le porc avec votre marinade de choix.
Si vous voulez papillon le porc la veille le rôti, simplement le cochon en rack et remplir le fond de la rôtissoire avec de la glace. Sauf si vous vivez vraiment chaud, qui devrait garder cool jusqu'à ce que le rôti.
