Étape 4: Faites cuire à chaleur élevée jusqu'à ce que (presque) fini.
Vous voulez faire cuire jusqu'à ce que le thermomètre est presque au degré désiré de fait-ness.
Fait-ness est une question de préférence personnelle, mais n’oubliez pas que les extrémités seront plus bien faites que le milieu et que vous pouvez toujours faire cuire une tranche saignant un peu supplémentaire dans un four à micro-ondes, mais vous ne pouvez jamais ONU-cuire un morceau trop cuit. En outre, vous aurez pour s’habituer à votre thermomètre et les mensonges qu'il raconte.
Tout cela étant dit, je pense qu’il s’agit de la première année que la bête est sorti aussi rare que je voulais. Ma première tentative il y a plusieurs années était (selon mes critères) assez drastiquement trop cuit, mais il n’a pas un goût aussi mauvais que je l’aurais pensé. Cette coupe de viande et cette méthode de cuisson, semblent laisser beaucoup de saveur sur une large plage d’erreurs.