Comment cuire Prime Rib (1 / 11 étapes)

Étape 1: Ingrédients et matériel

Cette recette particulière est pour « côte de bœuf rôti au sel gemme », ou quelque chose comme ça. Le rôti est enterré dans le sel de roche, ce qui empêche que l’extérieur brûlures et absorbe les graisses/etc alors que le rôti cuit dans un four assez chaud. (En général, la difficulté avec les gros rôtis comme côte de boeuf se fait à l’intérieur et l’extérieur cuits à des niveaux de cuisson comestibles en même temps.)

  • Prime de côte de bœuf. Ceux-ci montrent jusqu'à normaux sur les marchés autour de grandes vacances et sont probablement vos meilleurs bouchers et clubs de gros et cet tout le temps ou peut-être, peut être commandé. Ces jours-ci un rôti de côtes est disponible soit désossée ou avec les arrêtes encore attachés ; coût par livre soit un peu moins pour la version osseuse, mais le coût par rôti est sensiblement le même (selon mon regard chez CostCo). Je reçois habituellement rôtis désossés pour plus de commodité de découper et de servir ; autres personnes croient que les os ajoutent de la saveur. Je n’ai aucune option particulière sur la façon de dire un bon rôti d’un rôti de mauvais ; vous avez assez bien faire confiance à votre boucher. Une côte de boeuf entier va peser plus de 15 livres et coûté plus de $100. Mais il nourrira 20 + personnes, donc ce n’est pas vraiment aussi mauvais que cela puisse paraître. Le rôti doit être dénommé « the Beast ».
  • Grande casserole. Cela devrait être large et assez profonde pour contenir la bête entière dans les trois dimensions, plus assez de place pour le sel.
  • Sel gemme. Assez d’enterrer la bête entière. Environ 10 à 15 livres. Vous ne voulez probablement pas utiliser de sel gemme qui est ciblé vers la fonte de la glace sur les voies d’accès ; les trucs que j’utilise prétend être pour faire des glaces maison.
  • Autres assaisonnements au goût. Ou pas (voir plus loin).
  • Thermomètre à viande. Il y a deux variétés communes de thermomètre à viande. L’un est conçu pour s’asseoir dans votre rôti dans le four pendant la cuisson. L’autre est une « lecture instantanée », que vous êtes censé faire pour coller dans le temp, mais pas laisser dans le four... Le premier est préféré, donc vous pouvez garder un oeil continu sur la façon dont la cuisson se déroule.

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