Étape 3: Enterrer la bête dans le sel gemme.
Mettre une couche de sel gemme (environ un pouce de profondeur) dans le fond de votre casserole, mettre la viande en plus de cela et saler plus rock pour enterrer essentiellement. Vous pouvez ajouter des feuilles sur les sections plues si vous êtes préoccupé par la quantité de sel qui se retrouveront dans le rôti, mais comme les épices, pas si bien vont pénétrer très loin dans la viande de toute façon ; surtout, le sel sorta scelle l’hydratation et permet à espace de drainage pour les lipides. J’utilise généralement une couche de papier d’aluminium si j’ai un rôti désossé avec viande nue exposée.
N’oubliez pas que vous avez maintenant 15 kilos de viande et 10 + livres de sel gemme dans cette poêle, donc ça va être assez lourd. Pratique à l’aide de vos gants de cuisine ; lorsqu’il est chaud, ce n’est pas le temps de découvrir que vous ne peut pas obtenir une bonne prise en main sur elle.
Avec le recul, il woulld ont été une bonne idée d’insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande avant elle était entièrement recouverte de sel. Mais j’ai oublié.