Etape 4: Préparation de levure
1 le jour de l’infusion utiliser une louche aseptisée pour retirer 1 tasse de moût de la cuve de fermentation. Mélanger avec 2 tasses d’eau bouillante. Quand le mélange a refroidi à 100° F mix dans le contenu du sachet de levure et laissez le stand de milieux de culture pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.2 Retirez 3 tasses de moût et placer dans un bol stérilisé. Saupoudrer lentement la culture médiatique dans les 3 tasses de doit, afin que les levures pour s’adapter à leurs nouveaux médias de fermentation (différence de température, la pression osmotique, SO2), puis, attendez 10 minutes.
3 ne pas ajouter doit jusqu'à en être instruit pour faire plus tard dans la section procédures de brassage. Ajout précoce peut entraîner nombre faible de levure comme ajout de mélange de miel peut causer température choc et la pression osmotique des différences qui pourraient tuer la levure.