Étape 1: Outils et matériaux
-chou frais,
-une façon il broyer finement
(un robot culinaire ou un broyeur de cône de manivelle de bonne qualité, sont faciles et rapides), - sel
[autant que je sache, il ne beaucoup importe quel que vous utilisez. C’est une question de goût personnel. Tout cela rend kraut, parce que le but est permettre la fermentation par production d’acide lactique bactéries plutôt que de la détérioration par d’autres bactéries, et ferons tout le sel]
La proportion de sel au chou, que j’ai suivi est à peu près
3 cuillères à soupe de sel à chaque chou 5 lbs.
Je sais que sel kasher mesurera différemment que le sel de table standard, mais Kraut est si indulgent, il ne semble pas vraiment d’importance. Laissez le goût vous guider et utiliser moins de la totalité, puis le goût, et ajouter le reste si cela semble souhaitable.
et
-une place pour la stocker.
J’utilise un pot de cornichons de gallon de verre, et il tient 4-5 têtes de chou. D’autres peuvent utiliser un seau en plastique de qualité alimentaire (mais il n’est * vraiment * une telle chose comme un plastique alimentaire sécuritaire ? Esprits curieux se promener... euh, me demande.) ou si vous êtes chanceux, vous avez un pot en grès ou un pot en bois spécialement conçu pour le décapage et la fermentation. Vous aurez besoin de quelque chose de pondérer la kraut vers le bas avec, mais plus sur cela plus tard.
Il doit être à une température fraîche, idéalement dans la gamme de 60 degrés, mais peut tolérer quoi que ce soit sauf « wam » et « froid » à quel point, elle régalera non plus parce que c’est assez chaud qu’autres microbes s’emparer, ou il cessera fermentation correctement car il fait trop froid. C’est pourquoi kraut était traditionnellement faite à l’automne. Je garde mon pot dans l’angle nord-est du sous-sol. Si vous n’êtes pas sûr de la température que vous souhaitez conserver à, un thermomètre pas cher météo aide. Juste, réglez-le en bocal. Sur environ 75 ou sous environ 60 degrés F peut-être donner des résultats médiocres.
