Étape 2: préparation
Frotter les herbes séchées et épices partout le rôti et placer dans un sac en plastique avec une serrure de zip, faire sortir tout l’air et laisser mariner minimum 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Retirer rôti du réfrigérateur 1 h avant le grillage, ce qui porte la viande à température ambiante, se détendre la fibre musculaire.
* Cela peut aussi être congelé et prêt à partir si nécessaire. Si éclaté dans le four congelé, le temps de cuisson augmentera d’env. 1 hr.*
Brown le rôti de tous les côtés avec de l’huile.
Verser le vin sur le dessus. Braiser, réduire pendant 1min.
Placez le rôti sur un plat, jus de verser sur le rôti ; mettre au four.
Rôti à 375F pendant 2-3 h, recouverts de papier pour 2 heures, en tournant chaque 1/2 h.
Retirer le papier et poursuivre la cuisson pendant encore une heure.
Si le liquide s’évapore trop rapidement ajouter plus de vin ou de l’eau.
Laissez reposer pendant 15 minutes, recouvert d’une tente de papier d’aluminium, avant de le trancher finement.
Sauce: jus de la souche dans un petit tamis, directement dans une petite casserole.
Ajouter de l’eau 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remuer pour bien mélanger et verser le jus dans la poêle.
Porter à ébullition en remuant constamment, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance désirée.
Ajouter les olives et laisser cuire 1 min de plus.
Méthode de la mijoteuse: lieu 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle préchauffée. Rôti de lieu dans et la gâchette sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée. Placez le rôti dans la mijoteuse et tournez à ralentir pour 6-8 heures. Procéder à la recette.