Étape 1: Retirer la membrane de côtes levées
Démarrer dans la vallée entre les 2 dernières côtes. Prendre un petit objet pointu comme un pic à glace, ou la pointe du thermomètre et de l’insérer entre la viande et la membrane. Travailler les deux dehors jusqu'à ce que vous pouvez obtenir un doigt là-dedans. Vous devriez avoir un bon morceau lâche à ce point. Prenez cela avec un torchon ou un essuie-tout qui vous donne la traction et l’adhérence de fauteur. La membrane se détachera. La plupart de fois seulement la moitié se détache et vous aurez à revenir en arrière et décoller le solde. Cela prend quelques minutes mais vaut la peine.