Étape 1: Pâte à tarte
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à soupe de granules de sucre
1 c. à thé sel
pincer pour 1/8 c. à thé de poivre de cayenne
fromage râpé cheddar pointu 1 1/4 tasse
16 c. à soupe non salé, beurre (2 bâtons) coupé en morceaux et réfrigérés
1/4 à 1/2 tasse eau de glace
Mettre la farine, le sucre, sel et cayenne dans le bol du robot culinaire. Quelques fois des impulsions pour mélanger. Ajouter le cheddar râpé, pouls à nouveau pour mélanger. Ajoutez les morceaux de beurre froid, environ 8 fois d’impulsions jusqu'à ce que les morceaux est de la taille de petits pois. Ajouter l’eau glacée par goulotte en impulsions, ajoutant juste assez, jusqu'à ce que la pâte à peine se réunit. Retirer du robot culinaire, mélanger la pâte pour faire un ovale, divisé en deux parts égales, former chaque moitié en un tour de 4 pouces, enrouler chacune dans une pellicule plastique et réfrigérer les tours de la pâte pendant au moins 1 heure, jusqu'à 3 jours. (Pour faire deux tartes carrés vous devrez l’autre moitié de cette recette.)
Abaisser chaque rond de pâte en un cercle de 12 pouces, s’adapter à une tarte (ou tarte carrée) poêle, couper au besoin. Laisser un seul cercle plat, transfert à pâtisserie sulfurisé et réfrigérer pour au moins une demi-heure.