Étape 4: Étape 4
Si vous consultez les signes de fermentation (odeur aigre, moussant et sifflements), filtrer le jus à travers de gaze, puis verser dans un récipient de fermentation (remplissez-la jusqu'à 70 % de son volume). Presser la pâte par mélange obtenu liquide avec le jus et les mains.