Étape 2: sucre
Le glucose et le fructose sont reliés par un atome d’oxygène simple. En appliquant la chaleur et un acide (crème de tartre), vous pouvez rompre la liaison entre les saccharides. Plus sur cela plus tard.
Sucre est hygroscopique, c'est-à-dire qu’il aime vraiment l’eau. Si vous avez jamais quitté bonbons durs dehors en plein air sur une journée humide, vous avez probablement retourné à un gâchis collant plus tard. Par conséquent, n’importe quel verre de sucre que vous faites, vous devrez utiliser rapidement.
En théorie, vous pouvez faire le verre de sucre avec juste le sucre, l’eau et chaleur, mais il sera très instable, comme vous le faire et très probablement à graver ou flash cristalliser.
Consultez les liens suivants sur saccharose pour plus d’informations :
http://en.wikipedia.org/wiki/sucrose
http://www.Exploratorium.edu/Cooking/Candy/Sugar.html